Черная икра: немного об истории деликатеса



Реклама:


+ -
0

Черная икра для большинства является непременным атрибутом роскоши, гастрономическим изыском, деликатесом, достойным высоких кругов. Черная икра – это званые обеды и приемы, изысканные интерьеры, сияющие люстры (см. здесь) и бра, вечерние туалеты дам и мужские смокинги… Однако мало кто знает, что вплоть до 20-х годов прошлого века икра осетровых рыб не считалась в России деликатесом. Российские реки были богаты стерлядью, белугой, севрюгой и собственно осетром, поэтому икра всегда в избытке присутствовала на прилавках, и купить ее могли даже небогатые покупатели. Сегодня численность осетровых рыб в России катастрофически снизилась. Добыча икры запрещена, а стоимость этого деликатеса стала поистине запредельной.

В 1920 году проживавшие в Париже русские эмигранты армянского происхождения братья Петросян открыли заведение для богемы – "Дом икры". В то время Россия и русский стиль стали очень модными, особенно в связи с революцией, гражданской войной, эмиграцией и возникновением нового государства на обломках старого. На волне популярности России в Европе того времени русская икра пришлась по вкусу аристократии и стала наиболее известной закуской. Особенно рекомендовалось подавать икру с ледяным шампанским брют. Именно тогда зародилась традиция есть икру ложками. Однако речь идет вовсе не о столовых ложках. Для употребления икры использовались маленькие ложечки из чистого серебра. Считалось, что только серебро гармонирует с тонким пикантным вкусом русского деликатеса и не придает ему посторонних привкусов. В 1920-е годы в Париже черная икра, стоимость (см. тут) которой росла пропорционально росту ее популярности, употреблялась как самостоятельное блюдо. Лишь спустя определенное время к ней стали подавать тонкие крутоны, или тосты – кусочки подсушенного или обжаренного с небольшим количеством сливочного масла белого хлеба. Подавать икру следовало в особом виде посуды – икорницах, которые подавались обложенными льдом на большом блюде.

Осетровая икра бывает разной. Основные отличия – порода рыбы и способ обработки. Зернистая тщательно протирается сквозь специальное сито, в результате очищенные от пленок и жилок икринки легко отделяются одна от другой. Паюсная икра солится прямо в пленках, от которых ее освобождают уже по окончании процесса засола. Она имеет вид однородной, плотной массы и стоит дешевле. Самой дешевой является ястычная икра, которую и засаливают и продают в ястыках – пленках.

Реклама:


Добавить комментарий

Автору будет очень приятно узнать реакцию посетителей на свой пост.

Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив

Нажимая на кнопку «Отправить комментарий», я даю согласие на обработку персональных данных.

Комментариев 0